Как приготовить сырокопченую колбасу?

Приготовление сырокопченой колбасы - это процесс, который требует некоторого времени и внимания к деталям, но результат стоит усилий. Вот пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

• Свинина (около 70% мяса и 30% жира) - 2 кг
• Говядина - 1 кг
• Соль - 50 г
• Сахар - 10 г
• Чеснок - 5 зубчиков
• Черный перец (молотый) - 5 г
• Кориандр (молотый) - 5 г
• Копченая паприка - 5 г
• Сушеный тимьян - 5 г
• Колбасная оболочка (натуральная или синтетическая)

Шаг 1: Подготовка мяса

• Мясо (свинина и говядина) нарежьте на куски и удалите все лишние кости и сухожилия. Затем нарежьте мясо на кусочки, чтобы оно легче прокручивалось через мясорубку.

Шаг 2: Измельчение мяса

• Пропустите мясо через мясорубку среднего размера дважды, чтобы получить мелкое мясное фарш.

Шаг 3: Приготовление приправ

• В миске смешайте соль, сахар, молотый черный перец, молотый кориандр, копченую паприку и сушеный тимьян.

Шаг 4: Смешивание ингредиентов

• В большой миске смешайте мясной фарш с приправами. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Шаг 5: Наполнение оболочки

• Насадите колбасную насадку на мясорубку и наполните ее приготовленным фаршем. Затем поочередно выталкивайте фарш через насадку, заполняя колбасную оболочку. Помните, что нужно оставить некоторое количество свободного места в конце каждой колбасы для завязывания.

Шаг 6: Формирование колбас

• Сформируйте колбасы, завязывая их на концах и при необходимости с помощью нити или зажимов.

Шаг 7: Копчение

• Подготовьте коптильню, заполните ее дровами и дайте дровам прогореть до образования горячих углей. Повесьте колбасы в коптильне и копчите их при температуре около 60-70°C в течение 6-8 часов.

Шаг 8: Охлаждение и хранение

• После копчения охладите колбасы, затем упакуйте их в пленку или холодильный пакет и храните в холодильнике. Колбаса готова к употреблению через 24 часа после копчения.

Теперь у вас есть вкусная сырокопченая колбаса, которую вы можете наслаждаться в кругу семьи и друзей!